Show Cooking alla Città del Gusto. Gambero Rosso e l’Ambasciata di Svezia insieme, per uno straordinario percorso di sapori, idee, creatività e tanta affabilità. KC Wallberg (di Stoccolma) e Gorgen Tiden (di Rattvick) insieme per presentare i sapori nordici, rielaborati in chiave contemporanea. Pranzo impeccabile fatto di anatra, salmone, renna, abbacchio, pancetta, un uovo alla coque cotto per 2 ore e 20 muniti a 63°. Formaggi di piccoli produttori, accompagnati da conserve di ribes e frutti selvatici. Tutto cotto molto lentamente a bassissima temperatura.  I Paesi Scandinavi sono sempre capaci di sorprendere con grande competenza e fascino. Anche nel design, nella pubblicità, nel mondo delle idee, loro sono sempre avanti, con una continua voglia di scoprire, di sperimentare nuovi mondi, senza presunzione, con quella semplicità che noi abbiamo dimenticato. Fra poco a Stoccolma andrò a fotografare una cena dal vero, da Gubbhyllan, il ristorante di KC Wallberg. Quindi appuntamento fra qualche settimana, ancora con la Svezia, su Gorgelous.

Menù

Roding – Salmerino alpino

Salmerino alpino temperato a 38° con terrina di patate novelle

e salsa alla senape al sapore di caffé espresso.

Rensouvas – Carne di renna leggermente affumicata

Tartara di carne di renna affumicata con funghi affettati,

olio di canola e caviale di coregone.

Lamm – Abbacchio

Abbacchio leggermente marinato e temperato a 56° C

con crema di acetosa e insalata di cipolla.

Hogtempererad Grissida fran Nibble gard – Pancetta

Secondo la ricetta della Signora Liss-Ella nel paesino di Nibble

alla salsa alla senape con miele locale e puré di sedano rapa.

Svenska gardsostar – Formaggi svedesi caserecci di fattoria

Buffet di formaggi svedesi di fattoria di alta qualità provenienti

da diverse regioni della Svezia serviti con bacche marinate.

Mi scuso con i lettori svedesi perché mi sono persa le lettere dell’alfabeto svedese…

English version

Show Cooking at Città del Gusto in Rome. Gambero Rosso and the swedish Ambassade together for an extraordinary path among tastes, ideas, creativity an good mood. KC Wallberg (from Stockolm) and Gorgen Tiden (fromRattvick) together to reinterpret Swedish tradition with a contemporary approach. A fantastic meal made of duck, salmon, reindeer, lamb, bacon and one egg, that has been cooking for more than two hours, keeping the consistence of a fresh one. Tasty cheese from small countries in Sweden, together with berries’ jam. Scandinavian countries keep on surprising us with competence and fascination. Also in design and advertising, in the world of ideas, they are always further than us, with a continuos desire to discover the new, and the curiosity to explore new ideas, without priding themselves, with that simplicity that we have forgotten. In a couple of weeks, I’ll go to Stockolm to take pictures at  Gubbhyllan, KC Wallberg’s restaurant. Let’s meet then again on Gorgelous.

Sorry for not have been able to find a swedish alphabeth for the menu.

Photo by Gorgelous